Diese Dinge gehören
an den Arbeitsplatz des Barista.
Damit der tägliche Umgang mit Ihrer Siebträger Espressomaschine richtig Freude macht, gibt es sinnvolles Zubehör und Handwerkszeug. Schließlich ist es Ihr erklärtes Ziel, den bestmöglichen Espresso aus Ihrem Siebträger herauszukitzeln. Übrigens - wenn Sie bei uns eine neue Maschine oder Mühle mit dem Zubehör gleich zusammen kaufen, belohnen wir Ihre Treue mit einem Bundlerabatt.
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Kaffeemühle zum Mahlen der Kaffeebohnen
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Siebträger zum Aufnehmen des Kaffeemehls
- Fülltrichter um das Einfüllen des Kaffeemehls zu erleichtern
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Abklopfbehälter / Sudschubladen zum Entsorgen des verbrauchten Kaffeemehls
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Milchschaumkännchen und Milchthermometer zum Milch Aufschäumen
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Reinigungsmittel und Tools zur Pflege von Siebträger + Mühle
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Wasserfilter zur Verbesserung der Wasserqualität
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Kaffeebohnen speziell für Ihren Siebträger
01 Die Kaffeemühle
Erst die Mühle, dann die Maschine. Oder: der Trend geht zur Drittmühle. Solche oder ähnliche Statements hört man von eingefleischten Espressoliebhabern.
Eine Mühle ist in der Tat das wohl wichtigste Zubehörteil, denn Sie sorgt dafür, dass die vielen Kaffeearomen und ätherischen Öle der Kaffeebohnen bei der Extraktion richtig freigesetzt werden können. Die Qualität der Mühle beeinflusst also die Qualität des Endergebnisses. Daher sparen Sie lieber nicht an der Mühle.
Kaffeebohnen sollten vor der Zubereitung immer frisch gemahlen werden, vorgemahlenes Kaffeemehl aus dem Handel hat bereits einen Teil seiner Aromen eingebüßt.
Bei Kaffeemühlen kann der Mahlgrad eingestellt werden kann und ob der Kaffee feiner oder gröber gemahlen ist, hat direkt Einfluss auf seinen Geschmack. Hier erfahren Sie, wie Sie Kaffee richtig vermahlen.
02 Der Siebträger
Ohne Siebträger können Sie keinen Kaffee zubereiten. Denn in ihn wird zunächst das Kaffeemehl gemahlen und schließlich in die Espressomaschine eingespannt, die dann unter Druck heißes Wasser durch den Kaffeekuchen im Siebträger presst. Aus der Unterseite des Siebträgers läuft der Espresso in die Tasse.
Kaufen müssen Sie bei einem neuen Siebträger meistens keinen, denn bei den meisten Maschinen liegt wenigstens ein Siebträger mit Doppelauslauf bei. Ob auch ein Einzelauslauf beiliegt, können Sie auf der jeweiligen Produktseite der Maschine im Lieferumfang nachsehen.
Geübte Baristas verwenden gerne bodenlose Siebträger ohne Auslauf. Den Auslauf benötigt man nicht, wenn der Kaffee richtig gemahlen und getampert ist und die Sichtkontrolle bei Extraktion und Reinigung ist besser. Design und Haptikfans werten ihr Siebträgermaschine gerne auf, indem sie Siebträger mit Holzgriffen verwenden.
03 Fülltrichter
Jeder kennt das Problem. Nach dem Mahlvorgang ist der Arbeitsplatz voller Kaffeemehl, egal wie sorgfältig und diszipliniert man arbeitet. Mit einer Einfüllhilfe für Siebträger, dem Fülltrichter lösen Sie das Problem ganz einfach. Der Siebeinsatz im Siebträger wird mit dem Fülltrichter erhöht und es kann kein Mahlgut mehr nach außen gelangen.
04 Der Tamper und seine Station
Das frisch gemahlene Kaffeemehl muss mittels Tamper gleichmäßig angepresst werden. Dies hat den Effekt, dass das Wasser nicht einfach durch den Siebträger am Kaffeemehl vorbeirauscht, sondern bei seinem Weg durch das Kaffeemehl das maximale Aroma aufnehmen kann. Wäre das Kaffeemehl lose oder unregelmäßig gepresst, würde sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstand wählen und würde einen Großteil der Aromastoffe nicht aus dem Kaffeepulver lösen. Für das richtige Andrücken benötigen Sie einen Tamper.
Damit Sie beim Andrücken genügend Kraft ausüben können empfehlen wir Tamping-Stationen auf die man den Siebträger abstützen kann. Zudem haben Tamping-Stationen den Vorteil das automatisch ein Aufbewahrungsort für den Tamper vorhanden ist. Nebenbei sorgt dies auch dafür, dass Ihre Arbeitsfläche nicht verkratz oder beschädigt wird. Eine einfache Lösung hierfür sind Tampermatten.
Mittlerweile gibt es für Perfektionisten auch druckregulierende Tamper bei denen der Anpressdruck eingestellt werden kann oder als Highend Variante automatische Tamperstationen. Bei manchen Maschinen wird ein Tamper bereits mitgeliefert, meist aber nur ein sehr einfacher Kunststofftamper.
05 Sudschublade oder Abklopfkasten
Wenn Sie mit der Espressozubereitung fertig sind, haben Sie einen Siebträger voll nassem, verbrauchtem Kaffeemehl. Wenn Sie sich jetzt fragen, wohin mit dem Kaffeepuck ohne eine Sauerrei zu veranstalten, dann empfehlen wir Ihnen einen Abklopfkasten oder eine Sudschublade. Abklopfkästen sind die einfachere und günstiger Lösung.
Sudschubladen aus Edelstahl sind stabil genug um Ihre Mühle oder vielleicht sogar Ihre Espressomaschine zu tragen. Das hat den Vorteil das kein weiterer Platz verbraucht wird. Daher sollten Sie beim Kauf immer die Maße der Geräte berücksichtigen.
Die Schublade hat im Inneren eine meist gummi ummantelte Abklopfstange, an der Sie den Siebträger materialschonend abklopfen können. Der Sud fällt beim Abklopfen in den Kasten.
06 Milchschaumkännchen
Sollten Sie zu den Fans der milchschaumhaltigen Getränke gehören und Ihren Milchschaum mit der Dampflanze Ihres Siebträger erzeugen, empfiehlt sich ein Milchschaumkännchen für die Zubereitung des perfekten Milchschaums. Nicht jedes Kännchen ist geeignet, idealerweise sind Milchschaumkännchen aus Edelstahl gefertigt und haben eine lange spitze Tülle. Das Kännchen muss zur aufzuschäumenden Milchmenge passen, deshalb gibt es die Milchschaumkännchen in mehrere Größen.
Da die Milchschaumbildung von der Temperatur und dem Gerinnungsprozess des Milcheiweiß abhängt, gibt es zur exakten Temperaturbestimmung Milchschaumthermometer, die man am Milschaumkännchen festclipsen kann. Wie Ihnen der Milchschaum richtig gelingt, haben wir in einem separaten Artikel beschrieben.
07 Reinigung
Geräte am Barista Arbeitsplatz werden stark beansprucht und verschmutzt - sie sind Kaffeefetten und -ölen, Milchresten, Kalkablagerungen, Hitze und Kaffeemehl ausgesetzt. Daher gehört für jeden Barista die regelmäßige Reinigung und Pflege zum Ritual der Kaffeezubereitung mit dazu.
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Entkalkung Die Maschine muss regelmäßig entkalkt werden, wie oft hängt vom verwendeten Wasser und dem Härtegrad ab. Entkalker gibt es flüssig oder in Pulverform oder als Kalkschutzpad für den Wassertank. Ohne angemessene Entkalkung verlieren Sie die Garantie Ihres Siebträger. Außerdem wird der Geschmack negativ beeinflusst.
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Brühgruppen Reinigung Kaffeefette, Öle, Kaffeemehl setzen sich im Laufe der Zeit in der Brühgruppe fest. Kaffeefett wird ranzig und verleiht dem Kaffee einen alten, ranzigen Geschmack. Circa einmal im Monat führt man eine Kaffeefettlösung mit Fettlösemittel durch. Die Brühgruppe sollte regelmäßig mit einem Reinigungstool von Partikeln befreit werden. Dafür gib es spezielle Bürsten oder zum Beispiel das geniale Espazzola Gadget.
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Mühlenreinigung Kaffeefette und Öle setzen sich im Laufe der Zeit auch in der Kaffeemühle fest und beeinträchtigen so Funktion und Geschmack. Die Mahlwerke können mit speziellen Mühlenreinigern gereinigt werden. Bei diesen wird ein Mahlvorgang mit reinigenden Partikeln durchgeführt.
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Arbeitsplatz Das Kaffeemehl bleibt überall hängen, an Mühle, Sudschublade, Tampermatte, Siebträger, Maschine... Die Partikel bekommt man am besten mit einem guten Reinigungspinsel weg. Wir haben neben günstigen Varianten auch edle und schöne Reinigungspinsel mit Holzgriffen.
08 Wasserfilter
Bei aller Technik kann man leicht vergessen, dass der Hauptbestandteil eines Espresso oder Kaffee erstmal Wasser ist. Je nach Quelle des Wassers und Standort schmeckt Wasser sehr unterschiedlich und hat unter Umständen geruchs- und geschmackszerstörende Stoffe, Kalk oder Metallpartikel. Wasserfilter entfernen diese Stoffe und schützen gegen Kalkablagerungen. Mit gefiltertem Wasser haben Sie ein besseres Geschmackserlebnis. Es Filterlösungen sowohl für Wassertanks und für Festwasseranschluss.
09 Die richtigen Kaffeebohnen
Zu guter letzt brauchen Sie natürlich einen passenden Kaffee/Espresso. Wir haben ein handverlesene Auswahl feiner Kaffeebohnen und Espressobohnen, die besonders gut zu Siebträgern passen. Auf den Produktseiten unserer Kaffees finden Sie im Datenblatt die Eignung für Siebträger, Aromannoten, Röstgrad, Mischung, sensorische Beschreibung, sofern uns diese Daten vom Hersteller oder anderer Quelle vorliegen. Besonders ans Herz legen wir Ihnen Espressobohnen von Caffee Cagliari, BrasilOro, Dead Or Alive, MariaSole, Mille Soli.
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