Milder Kaffee, milde Kaffeebohnen

Milde & säurearme Kaffee Spezialitäten

Milder Kaffee ist sprachlich nicht präzise festgelegt, eigentlich meint mild die Geschmacksintensität des Kaffees, das Gegenstück wäre kräftiger, starker Kaffee. Unter mildem Kaffee verstehen viele Kaffeefans aber auch einen gut verträglichen, magenschonenden (=säurearmen) Kaffee. Für die Beschwerden bei magenempfindlichen Kaffeefans macht man insbesondere die Chlorogensäure verantwortlich. Diese ist im Kaffee, wie auch in vielen Heilpflanzen (z.B. Johanneskraut, Brennnessel) enthalten. Der Gehalt ist von der Sorte abhängig, Robusta Rohkaffee hat einen Chlorogensäure Anteil von ca. 10-12%, Arabica Rohkaffe nur ca. 6%. Die Chlorogensäure wird bei der Röstung abgebaut. Grundsätzlich bauen schonende Langzeitröstungen bei niedriger Temperatur die Chlorogensäure besser ab als industrielle Schnellröstungen. Daher wird man milde Kaffeebohnen und milden Kaffe nicht bei industriellen Großröstern und Massenkaffees finden. Chlorogensäure ist übrigens nicht perse schlecht - im Gegenteil es werden ihr zahlreiche positive biologische Effekte zugeordnet. In dieser Liste finden Sie milde Kaffeesorten mit wenig bis mittlerer Säure.